Nước dùng:
½ bắp cải, 1 hành tây, 1 củ cải trắng, 1 củ sắn, 1 trái táo, 1 chén nấm (tổng hợp: đông cô + nấm rơm + loa kèn), 2 su su, 2 cà-rốt.
Các loại rau củ thái lát hoặc cắt khúc. Rửa sạch với nước muối, không bỏ vỏ (trừ củ sắn).
Nêm chút bột nêm và nước tương hoặc nước mắm chay nguyên chất, cho vừa khẩu vị. Không cần dùng đường, cũng không dùng bột ngọt.
Chất đạm:
Mì căn rửa sạch, ngâm với bột xá xíu cho có màu. Ngâm càng lâu càng thấm màu. Khi bắt đầu nấu là làm bước này trước hết. Sau khi mọi việc khác xong xuôi (nấu nước dùng, chiên đậu hủ, rửa rau chuẩn bị trang hoàng), chiên sơ mì căn, để nguội rồi thái lát như xá xíu.
Đậu hủ chiên thái lát.
Nhân hoành thánh chay:
Nấm mộc nhĩ thái nhỏ, “ham” chay nhão màu trắng, cà-rốt băm nhuyễn. Trộn tất cả lại, nêm chút muối và tiêu.
Gói trong vỏ hoành thánh chay, nhớ mua loại không trứng. Luộc hoành thánh trong nước sôi, rồi vớt ra để ráo. “Ham” chay nhão đã chín sẵn nên cũng không cần nấu lâu, chừng nào vỏ hoành thánh trong là được.
Mì vàng tươi, sợi nhỏ, không có trứng, ăn rất thanh. Trụng sơ, xả nước lạnh, rồi xốc mì với chút hành phi (tùy thích).
Khi sắp ăn, trụng cải thìa (bok choy) cho vừa chín nhưng còn độ giòn.
Cho mì vào tô, xếp đậu hủ chiên, xá xíu chay, giá, cải thìa lên trên.
Rắc xíu ngò thái nhỏ lên trên cho đẹp.
Chan nước thật nóng lên tô mì chay. Rắc tí tiêu.
Dùng chung với ớt ngâm chua nếu bạn thích ăn cay và giấm đỏ.
Chúc các bạn ngon miệng!
